Descrizione
La grandezza del filetto è l’unica e indiscutibile differenza che intercorre tra Porterhouse e T-Bone.
Nella Porterhouse il filetto è più grandepoiché la carne proviene da una posizione più arretrata rispetto alla T-Bone, nella zona in cui il filetto è più ampio.
Tra le due, la Porterhouse gode di maggiorprestigio. Da un animale, infatti, se ne possono ricavare solo 4 pezzi: argomento validissimo per spiegare il prezzo che in certi casi può alzarsi vertiginosamente.
In Italia, e più precisamente in Toscana, non si corre il rischio di trovarsi nel piatto l’uno o l’altro taglio di carne. Vige la regola che la Fiorentina è la bistecca con l’osso.
L’incremento del prestigio della carne, e di conseguenza della morbidezza si ha con l’avvicinarsi al taglio di carne Porterhouse: insomma, se proprio devi scegliere, prediligi sempre il filetto più grande.
La bistecca con l’osso a T è la Fiorentina e deve questo suo soprannome proprio alla forma dell’osso.
Sia nella Porterhouse che nella T-Bone il taglio di carne comprende due bistecche divise dall’osso e vi è la presenza del filetto e del controfiletto. Il sapore deciso e succulento è dato dall’osso che contribuisce a dare un tocco in più in termini di gusto.
